เข้าใกล้เทศกาลปีใหม่ ใครๆ ก็มองหาขนมอร่อยๆ ไปเลี้ยงฉลอง หรือ หาซื้อฝากคนที่เรารัก วันนี้มีร้านมาฝากค่ะ และคิดว่าน่าจะทำให้ผิดหวังเลย
ชื่อร้าน “cake cafe 930” เป็นร้านตึกแถวเล็กๆ อยู่ปากซอยสามเสน 24 เยื้องกับ ร.ร.ราชินีบน คนย่านนั้นน่าจะคุ้นกันดี เพราะเปิดมายาวนาน 36 ปีแล้ว
เดินผ่านไปผ่านมา มองเข้าไปในตู้กระจกอาจจะเห็นว่าหน้าตาขนมดูธรรมด๊าธรรมดาไม่เตะตา ซึ่งถ้าใครเดินผ่านถือว่าพลาดค่ะ แต่ถ้าได้ชิมซักครั้งเป็นต้องวกกลับมาใหม่ทุกรายไป แถมราคายังน่ารักน่าชัง มีตั้งแต่ 10 บาท 12 บาท 15 บาท 20 บาท และแพงสุด 60 บาทเท่านั้น
ชื่อร้านเค้ก คาเฟ่ 930 แต่ไม่ได้ขายกาแฟเครื่องดื่มนะคะ ร้านนี้ขายเบเกอรี่ล้วน สภาพภายในร้านก็ไม่ได้ชิคๆ คูลๆ ตามยุคสมัยอะไร กลับแออัดไปด้วยข้าวของเครื่องใช้ พื้นที่ทุกตารางนิ้วใช้สอยเพื่อทำเบเกอรี่ ใครเคยเข้าไปจะคุ้นตาภาพแม่ค้าเดินเข้าเดินออกทำขนมตลอดเวลา เพราะขนมทุกชิ้นเน้นทำสดใหม่ทุกวัน
ไฮไลต์ที่ไม่ชิมไม่ได้ คือ “ทอฟฟี่เค้ก” ที่ร้านทำ 2 แบบ แบบธรรมดา 20 บาท กับแบบหน้าหนา 60 บาท อร่อยทั้งคู่ หน้าเค้กหอมเข้มข้น เนื้อเค้กนุ่มละมุน มีความอร่อยที่พิเศษแตกต่างจากที่อื่นบอกไม่ถูก
อีกชิ้น “เค้กมะพร้าวอ่อน” 60 บาท เนียนละมุนลิ้นเหลือเกินค่ะ และที่ขายดีติดท็อปฮิต “แยมโรลใบเตย” 20 บาท มากับแพคเกจจิ้งสุดคลาสสิกห่อแบบทอฟฟี่ แยมโรลนี้ใช้น้ำใบเตยคั้นสดทุกวัน ดังนั้น กลิ่นใบเตยหอมชัดมาก ด้วยรสชาติที่หลายคนติดใจนี่เอง เคยมีร้านอาหารชื่อดังติดต่อให้ไปลงที่ร้าน แต่ด้วยจำนวนที่มาก ด้วยเรี่ยวแรงคน 2-3 คนทำไม่ไหว ทำให้ที่ร้านต้องปฏิเสธไปอย่างน่าเสียดาย
นอกนั้นยังมีขนมปังไส้ต่างๆ ที่ทำรสชาติได้น่าประทับใจในราคาแสนจะน่ารัก “ขนมปังไส้ไก่” ชิ้นละ 10 บาท รสชาติเกินราคา พ่อแม่ที่หาขนมให้ลูกๆ กินรองท้องตอนเช้าก่อนไปโรงเรียนที่ได้ทั้งความสะดวกและอร่อย หรือ ใครที่กำลังหาขนมเบรกแนะนำเลยค่ะ
ยังมีขนมปังอื่นๆ เช่น ขนมปังไส้กรอก 12 บาท ชีสแฮม 12 บาท เค้กฟองน้ำ 15 บาท ผักโขมอบชีส 15 บาท ฮาวายเอี้ยน 15 บาท ไส้กรอกค็อกเทล 15 บาท เค้กส้ม 20 บาท ต้องลองไปเลือกชิมกันค่ะ
“คุณแมว-สหธยา แซ่จิว” เจ้าของร้านเค้ก คาเฟ่ 930 พ่วงตำแหน่งเชฟเบอร์หนึ่ง เล่าให้ฟังว่า ทำเบเกอรี่มา 36 ปีแล้ว เป็นรุ่นแรกบุกเบิกกับคุณแม่ 2 คน แต่ตอนนี้ให้คุณแม่พัก เหลือเราทำกับน้องชาย และ ลูกน้อง 1 คน
ใครๆ ก็พูดว่าการทำเบเกอรี่นั้นปราบเซียน แล้วอะไรคือคีย์แมสเซสให้ร้านเล็กๆ แห่งนี้ยืนยาวมาได้ถึง 36 ปี
“เบเกอรี่ที่ว่าปราบเซียน มองว่าอยู่ที่ว่าความตั้งใจ อดทนถึงระดับไหน ถ้าเราตั้งใจและอดทนไม่สูงพอ เซียนก็ปราบไม่ได้ เบเกอรี่ต้องใช้ความอดทนสูงนะ เบเกอรี่ของเราถึงหน้าตาธรรมดา แต่เน้นความอร่อย และ คุณภาพของขนมจริงๆ”
คุณแมว เล่าว่า เดิมทีครอบครัวทำอาชีพตัดเสื้อผ้า ชื่อร้านเฟิร์สคลาสเทเลอร์ โดยคุณพ่อซ่งเซง แซ่ฉั่ว มีฝีมือตัดเสื้อผ้าจนได้ฉายาว่า “ราชาทรงมอส” เป็น 1 ใน 5 ร้านในกรุงเทพฯที่ได้ฉายานี้ จุดเด่นของพ่อคือทำงานด้วยความซื่อสัตย์และจริงใจกับลูกค้า เป็นสิ่งที่พ่อสอนเราไว้ แต่มีจุดเปลี่ยนคือพอคุณพ่อเสีย แม่ต้องมารับผิดชอบแทน ต้องหาช่างมาที่ร้าน ช่างดีก็ดีไป แต่ถ้าได้ช่างไม่ดีก็โกงเรา ทั้งที่มีงานเข้าตลอดแต่เงินไม่เข้ากระเป๋าเลย แม่ดูคนเดียวไม่ทั่วถึง ตอนนั้นลูกๆ เรียนหนังสือหมด ก็ทนกันมานาน จนเราเรียนจบม.3 ที่โรงเรียนวัดน้อยนพคุณ อากงก็มาถามว่าอยากทำอย่างอื่นๆไหม มีญาติทำเบเกอรี่มาสอนให้ ก็เป็นจุดเปลี่ยนของชีวิต
“เราตอนนั้น ม.3 ไม่มีความรู้ ไม่มีกูเกิ้ลให้ค้นหา ก็ใช้ความอดทนจริงๆ ทำถึงตี 4 ตื่น 6 โมงเช้ากับคุณแม่สองคน ขนมต้องใช้เวลาและความเข้าใจในขนมด้วย ก็อดทนกัน แต่โชคดีที่ตอนเปิดงานเข้ามาเยอะจากหน่วยงานราชการ”
เรื่องเทคนิคนั้น คุณแมวบอกตรงๆ ว่าไม่มีเลย
“พอเราได้พื้นฐาน ขนมทุกอย่างมาจากเซนส์ของเราจริงๆ คือ อยากทำอะไรก็ทำ อยากใส่อะไรก็ใส่ อย่างเค้กมะพร้าวอ่อน เริ่มจากมีผู้ใหญ่คนหนึ่งโทรมาหาบอกว่าได้ทานขนมของเราแล้วชอบ ก็เลยโทรมาคุย บอกเราว่าอยากกินขนมที่เป็นเค้กมะพร้าวอ่อน ตอนนั้นบอกตรงๆ ว่าไม่ได้ทำเพราะไม่มีตู้แช่ แต่เขายืนยันว่าอยากกิน ก็เลยลองทำไปให้เขา เขาก็แปลกใจว่านี่คือไม่เคยทำเหรอ เราไม่เคยเปิดสูตรที่ไหน แต่สิ่งสำคัญคือจะเน้นคุณภาพ ใช้วัตถุดิบที่ดี ที่สำคัญราคาไม่แพง”
นอกจากขนมที่ว่ามาแล้ว คุณแมว ยังรับทำเค้กด้วยในราคาปอนด์ละ 200 บาท ใครสนใจติดต่อไปได้ สั่งแล้วไม่ต้องรอนาน ใช้เวลาแต่งหน้าเค้กไม่ถึง 5 นาทีก็รับเค้กไปได้เลย เค้กก็ทำสดใหม่วันต่อวัน ที่สำคัญไม่ใส่สารกันบูดสบายใจหายห่วง
คุณแมว บอกว่า ทุกวันนี้ภูมิใจและดีใจที่ตัวเองนั้นยืนมาถึงตรงนี้ได้
“ตอนแรกก็ไม่คิดนะ คิดว่าทำไปเรื่อยๆ ปรากฏว่าเรื่อยๆ ก็ 30 กว่าปีแล้ว มองย้อนกลับไป เด็กราชินีบนตอนนี้เอาลูกมาเข้าก็ยังมาทักว่าเรายังอยู่อีกเหรอ ได้ทานกันจนถึงรุ่นลูก”
ส่วนใครที่เป็นแฟนประจำอยู่แล้ว มีข่าวดีมาบอก คุณแมวตั้งใจจะเปิดสอนออนไลน์ในปีหน้า เพราะอยากจะถ่ายทอดสูตรความอร่อยให้คนที่อยากมีอาชีพได้ทำ หรือ ใครที่อยากมีประสบการณ์ด้านขนมก็มาเรียนได้ ติดตามความเคลื่อนไหวได้ที่เฟซบุ๊คคุณแมวได้เลย ชื่อเฟซบุ๊ก “สหธยา แซ่จิว” รูปโปรไฟล์ต้องใส่หมวกเท่านั้น
ใครที่อยากลองชิมขนม ร้านเปิดทุกวัน ยกเว้นวันอาทิตย์ที่จะทำเฉพาะงานสั่ง ร้านเปิดตั้งแต่เวลา 08.00-21.00 น. ตั้งอยู่หน้าปากซอยสามเสน 24 เยื้อง ร.ร.ราชินีบน ใครขับรถมาก็ขับเข้าซอยหาที่จอดกันตามสะดวกค่ะ หรือ โทร 0-2243-3026, 08-4599-7895,06-2419-6549
| ที่มา | อาทิตย์สุขสรรค์, มติชนรายวัน 13 ธันวาคม 2563, หน้า 20 |
|---|---|
| ผู้เขียน | ชม นำพา [email protected] |
