เรื่อง/ภาพ ภูเขาดินสอ

สิ้นสุดเทศกาลกินเจ…ลมเย็นๆ แผ่วเบาๆ ก็พัดมาปะทะผิวกายให้ใจหวิวๆ บ้างแล้ว ใครรู้สึกเหมือนจะเหงาๆ หรือแอบหนาวๆ เราขอแนะนำให้ไป “กินปูขน” กันดีกว่า…

ว้าบ…มาทันใด ใจกลางกรุงเทพมหานคร ณ มิราม่าฮอทพอท ซีฟู้ดเรสเตอรองท์ ร้านอาหารจีนเก่าแก่ที่ตั้งอยู่ในสีลมพลาซ่า ที่นี่การันตีว่ามีแต่ของอร่อย เพราะสารพัดเว็บไซต์นักชิมทั่วโลกทั้งหลายต่างยกให้ขึ้นแท่นอันดับร้านอาหารต้องห้ามพลาดมาแล้ว มีหรือเราจะปล่อยโอกาสให้หลุดลอยไปล่ะ ได้เวลามาจัดให้หนักพุงซะหน่อย ในช่วงเทศกาลกินปูขนนี่ล่ะ ปีหนึ่งเขาจัดแค่ 3 เดือนเท่านั้นนะ ระหว่างตุลาคม-ธันวาคม สาวกมันปูทั้งหลายฟินสุดลิ้นเกินบรรยายแน่ๆ เพราะจะได้แคะมันปูลิ้มรสมันๆ เยิ้มๆ เคี้ยวกรุบกรับเต็มปากแบบต้องร้องขอแซะตัวต่อไปอย่างไม่หยุด

ทายาท เจริญสุข

หลายคนงงว่า ปูขน คือปูอะไรหว่า? ได้มีโอกาสคุยกับผู้จัดการร้าน “ทายาท เจริญสุข” หนุ่มใหญ่ใจดีก็ยิ้มร่า ให้ข้อมูลว่า ปูขนที่ทางร้านคัดสรรมาให้ลูกค้ารับประทานนั้น ส่งตรงมาจากทะเลสาบหยางเฉินอู๋ ซึ่งเป็นทะเลสาบน้ำจืดที่สะอาดปลอดสารพิษ ในเซี่ยงไฮ้ ประเทศจีน โดยมิราม่าฯเป็นเจ้าแรกในประเทศไทยที่เปิดตลาดเมนูปูขนในร้านอาหาร ซึ่งกรรมวิธีการนำเข้ามาก็ได้คุณภาพ มาตรฐานแน่นอนการันตีด้วยประสบการณ์ที่มีมานานหลายสิบปี

ลักษณะพิเศษของปูขน หนีไม่พ้นขนสีน้ำตาลทองตรงบริเวณก้ามปูและขาปูนี่ล่ะ ปูชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศหนาวและน้ำที่เย็นจัด โดยเฉพาะช่วงเดือนตุลาคมถึงเดือนธันวาคม เป็นช่วงที่ปูขนมีความอุดมสมบูรณ์มากสุด เพราะจะผลิตไขมันกลั่นความอร่อยสุดติ่งหุ้มภายใต้กระดองไว้ ทำให้เมื่อได้ทานปูขนในช่วงระหว่างนี้ จะได้สัมผัสรสชาติได้อร่อยที่สุด ปูขนที่ส่งมากับทางร้านจะยังเป็นปูที่ยังไม่ตาย แต่เมื่อก่อนนำมาเป็นเมนูจะต้องจับมาอาบน้ำ นึ่งด้วยใบหม่อนเพื่อดูดกลิ่นคาว เพื่อให้ได้รสชาติที่หอมเมื่อรับประทาน

ปูขนสดๆ ที่เพิ่งผ่านการอาบน้ำมา ก่อนนำไปนึ่ง

คุยเพลินๆ ไม่ทันไร ปูขนนึ่งร้อนๆ สีส้มสดที่ผ่านการแกะวางเรียงเรียบร้อยแล้ว ก็มาเสิร์ฟตรงหน้า

เอ๊า! ไม่รอช้า ถ่ายรูปเก็บสัก 3-4 ช็อตให้ไว ก่อนรสชาติของมันปูจะเสียอรรถรส เรารีบใช้ช้อนแซะมันเยิ้มๆ ทั้งก้อนร่อนออกจากกระดอง แล้วราดด้วยจิ๊กโฉ่ ที่มาจากต้นตำรับจีนแท้ๆ (ไม่ใช่แค่น้ำส้มสายชูผสมซีอิ๊วแบบที่อื่นๆ สวมรอยไว้) ทันทีที่มันของปูขนสัมผัสเข้ากับลิ้นรับรส บอกเลยว่า มันฟินอย่างเขาว่ากันจริงๆ ด้วย รสมันปูกลมกล่อมเมื่อผสมเคล้าคลุกกับจิ๊กโฉ่ หอมใบหม่อน นุ่มมันเยิ้มๆ ตัดรสเปรี้ยว เข้ากันดีกับความเผ็ดร้อนของขิงและพริก บรรยายไม่ถูก รู้แค่ว่ามันใช่มาก อยากให้ลองชิมกันดู ใช้เวลาไม่ถึง 2 นาที ทั้งมันปู ทั้งเนื้อจากก้ามปู ก็เข้าสู่กระเพาะอาหารเรียบร้อย เราจัดไปอีก 2-3 ตัว ฟินมาก ตบท้ายด้วยน้ำขิงร้อนๆ ที่จะช่วยดับความเย็นของมันปู เข้าตำราศาสตร์แบบหยินหยาง เพื่อไม่ให้มันจุกอก ปรับสมดุลร่างกาย นี่คือเคล็ดลับการกินปูที่ถูกวิธี

ใครอยากลิ้มรสชาติ ปูขน ต้นตำรับภัตตาคารเซี่ยงไฮ้แท้ๆ ที่ปีหนึ่ง มีให้กินแค่ 3 เดือน ช่วงปลายปีเท่านั้น ต้องรีบไปจัดด่วนๆ ที่ มิราม่าฮอทพอท ซีฟู้ดเรสเตอรองท์ มาตอนนี้มีโปรโมชั่น สั่ง 5 ตัว แถมให้ฟรีอีก 1 คุ้มมาก ถูกกว่าที่นี่ ไม่มีอีกแล้ว รสชาติหลักร้อย แค่ตัวละ 450 บาท แต่ความมันและฟินหลักล้าน ขอบอกว่าปี 61 นี้ ทางร้านจะยังตรึงราคาเดิมไว้ มาปีหน้าจะปรับขึ้นกว่านี้น้าา…และขอแนะนำว่า ให้มาทานที่ร้านจะครบรสทางการกินปูขนที่สุด ถ้าปูไม่มัน ทางร้านเปลี่ยนให้ฟรี แต่หากต้องการสั่งกลับบ้านก็ไม่ว่ากัน เขาคิดราคาไม่แพง นอกจากเมนูปูขนแล้ว มิราม่ายังขึ้นชื่อเรื่องหม้อไฟ 2 น้ำ ติ่มซำ และสารพัดเมนูอีก ไปทั้งทีต้องจัดหนักให้คุ้ม

 

มิราม่าฮอทพอท ซีฟู้ดเรสเตอรองท์ เป็นร้านในเครือของแชงการิลาตั้งอยู่ที่ ชั้น 1 สีลมพลาซ่า สามารถจอดรถใต้ตึกได้ ก่อนไปกินปูขน โทรเช็กกับทางร้านเพื่อจองโต๊ะได้ที่เบอร์โทร 0-2266-7634-5 หรือ 0-2635-1070-2 และ 08-9798-5997

“ปูขน” จัดว่าเป็นเมนูอาหารจีนที่มีชื่อเสียงอย่างมาก เพราะเป็นอาหารที่หายาก ที่สำคัญมีราคาแพง ในบ้านเราพอถึงช่วงฤดูหนาวโรงแรมสี่ห้าดาวบางแห่งถึงกับจัดเทศกาลปูขน เสิร์ฟเมนูเด็ดหลายเมนู แต่ละจานหลักหลายร้อยจนถึงหลักพัน อาทิ ปูขนนึ่งชาจีน อันเป็นเมนูดั้งเดิมและถือเป็นธรรมเนียมในการกินปูขน โดยนำชาจีนมาใช้ในการนึ่งปู ทำให้เนื้อปูมีกลิ่นหอม สดชื่นจากใบชา พร้อมทั้งได้รสชาติหวานของเนื้อปู ราคาต่อจานพันกว่าบาท

โดยในหนังสือ เหินห่าว Business อยากเก่งธุรกิจต้องคิดอย่างจีน เขียนโดย วรมน ดำรงศิลป์สกุล (สนพ.มติชน) ได้พาไปศึกษาตัวอย่างของอีคอมเมิร์ซในจีนที่ใช้การเกาะติดกับพฤติกรรมผู้บริโภคแบบเทรนด์ตามฤดูกาล เช่น ในช่วงไฮซีซั่นของสินค้าในเดือนตุลาคม ที่เมืองจีนถือเป็นช่วงเทศกาลกินปูขน!! ถึงขนาดที่อีคอมเมิร์ซทุกเว็บไซต์พร้อมใจกันจัดเทศกาลขายปูขนกันเป็นล่ำเป็นสันเลยทีเดียว

โดยปกติเดือนตุลาคมถือเป็นฤดูกาลที่ดีที่สุดของการกินปูขน เพราะมันโตเต็มที่ มีมันเยอะ และราคาไม่สูงเกินจริง

ซึ่งปูขนออนไลน์ที่อีคอมเมิร์ซจีนทุกเจ้าการันตีว่าพร้อมส่งฟรีทั่วประเทศ ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหน โดยเงื่อนไขสำคัญที่สุด คือ จะจัดส่งปูขนให้ถึงมือคุณทั้งที่ยังเป็นๆอยู่ด้วย!

ทั้งนี้ เมื่อทดลองกดออเดอร์สั่งมา 1 เซท ประกอบด้วยปูตัวเมีย 4 ตัว และตัวผู้อีกอย่างละเท่ากัน

วันครึ่งผ่านไปกล่องพัสดุก็มาส่งตามคาด ตัวกล่องบรรจุปูน้อยใส่โฟม มัดขาแย้งมาเป็นอย่างดี เปิดออกมาตรวจสอบจะพบตาปูทุกตัวกะพริบเหมือนเซย์ไฮ! ที่าปูทุกตัวมีคิวอาร์โค้ดให้สแกนว่ามาจากบ่อไหนอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีผงใบกะเพราผสมขิงที่เมื่อโรยไปแล้วจะช่วยดับกลิ่นคาวปูเวลานำไปอบ รวมถึงอุปกรณ์การกินปูแถมมาด้วย เช่น ที่ควักเนื้อปู กรรไกรตัดขาปู และน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่ว

เทศกาลปูขนปี 2017 ที่ผ่านมา “หลิวเฉียงตง” ซีอีโอของจิงตง หรือ jd.com ได้ขึ้นเวทีโปรโมทเทศกาลกินปูขนด้วยตัวเอง อีกทั้งยังย้ำด้วยว่าภารกิจใหญ่ในปีนี้ คือพร้อมส่งปูขนเป็นๆทั้งแผ่นดินจีนให้ถึงทุกบ้านภายใน 6 ชั่วโมง (หากเป็นเมืองใหญ่ๆ จะถึงภายใน 30 นาที) ส่วนเทียนเมา ของอาลีบาบาก็ไม่ยอมน้อยหน้า จัดอีเวนต์กลางห้างดัง เปลี่ยนตู้คีบตุ๊กตามาเป็นตู้จับปูเป็นๆไปกินฟรี

และที่สถานีรถไฟหนานจิง ก็มีตู้ขายปูอัตโนมัติที่ทำให้รู้สึกว่าการกินปูขนเป็นเรื่องง่ายๆ และคิดอยากจะกินเมื่อไหร่ก็ได้ตามอารมณ์

เรื่องราว “ปูขน”

ปูขน มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน อาศัยอยู่ตามทะเลสาบใน เจริญเติบโตอยู่ในสภาพอากาศหนาว และน้ำที่เย็นจัด และเป็นที่ยอมรับกันว่า ปูขน ที่มาจากทะเลสาบหยางเฉิงหู มณฑลเซียงจู มีรสชาติดีที่สุด ซึ่งแม้ปูขนมีให้บริโภคได้ตลอดทั้งปี แต่ช่วงเวลาที่จะกินปูขนให้อร่อยที่สุด คือปลายฝนต้นหนาวเพราะเป็นฤดูผสมพันธุ์ ระหว่างเดือนกันยายนไปจนถึงเดือนมกราคม เป็นเวลาที่ปูตัวเมียเริ่มมีไข่ ส่วนตัวผู้ก็มีเนื้อหวานเต็มที่

สำหรับปูขนเลี้ยงกันที่มณฑลเจียงซู ที่ขึ้นชื่อมากอยู่ที่ทะเลสาบหยางเฉิงหู อันดับสองอยู่ที่ทะเลสาบไท่หู ในเมืองอู๋ซี ซึ่งปูขนนั้นจะเลี้ยงกันที่ทะเลสาบ โดยเลี้ยงในกระชังกั้นไว้ไม่ให้มันหนีไปไหน ปูขนจะหากินเองในทะเลสาบ เวลาขายจะขายเป็นตัว ไม่ได้ขายเป็นกิโลกรัม

เมนูปูขนนึ่งเหล้าจีน ก็เป็นเมนูเด็ดอีกอย่าง โดยใช้เหมาไถ ซึ่งจะต้องเอาขนของมันออกด้วย แล้วนำไปนึ่งให้สุก ประมาณ 15 นาที ช่วงที่นึ่งใส่ใบหม่อนตากแห้งลงไปด้วย เพื่อช่วยสลายพิษสำหรับคนที่แพ้ปู ส่วนน้ำจิ้มปูขนนึ่งเหล้าจีนใช้จิ๊กโฉ่คุณภาพดี ผสมกับขิงสับ นอกจากนี้ ก็ยังมีซุปเกี๊ยวปูขนทอด และเนื้อปูขนผัดนมสด


Content Team Matichon Academy
[email protected]
0-2954-3971 ต่อ 2111