“ก๋วยเตี๋ยวเรือ” เมนูนี้เชื่อว่าติดอยู่ในลำดับต้นๆ มื้ออาหารของใครหลายคน ด้วยรสชาติและส่วนผสมที่ต่างจากก๋วยเตี๋ยวชนิดอื่น อีกทั้งยังมีเอกลักษณ์ อันเป็นเสน่ห์ของก๋วยเตี๋ยวเรือ นั่นคือ ชามที่ใส่จะมีขนาดเล็ก ปริมาณพอเหมาะ รสชาติจัดจ้าน น้ำซุปสีข้น ในสมัยก่อนจะพายเรือขายกันทางน้ำ แต่ด้วยวิถีชีวิตที่เปลี่ยนไป ก๋วยเตี๋ยวเรือหันมาเปิดบนบก แต่อย่างไรก็ตาม บางร้านที่ไม่ทิ้งสัญลักษณ์ความเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือ ยังคงนำเรือมาตั้งหน้าร้าน และชามที่ใส่เป็นชามขนาดเล็ก

แต่ก็อย่างที่เห็นว่าปัจจุบันร้านก๋วยเตี๋ยวมีมากมาย เห็นได้มากหน่อยก็แถว อ.ลำลูกกา จ.ปทุมธานี ย่านอนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ และ จ.พระนครศรีอยุธยา แล้วคนที่สนใจอยากเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเรือบ้าง ต้องทำอย่างไรให้รอดและรุ่ง ลองฟังมุมมองจาก “อ.โอฬาร ศรีสวรรค์” เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา (สูตรโบราณ) คลองสี่ ถนนลำลูกกา จังหวัดปทุมธานี

อ.โอฬาร เล่าว่า ทำงานมาหลายอย่าง นับตั้งแต่เป็นลูกจ้างร้านอาหาร พนักงานประจำหนังสือพิมพ์ฉบับหนึ่ง และขายของ แต่รายได้ดีไม่เท่ากับขายอาหาร ฉะนั้น เลยเริ่มเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเรือจริงจังตอนปี 2545

สำหรับสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือที่ อ.โอฬาร ขายอยู่นั้น การันตีได้ถึงรสชาติว่าอร่อยแน่นอน เพราะเป็นสูตรโบราณจากอำเภอผักไห่ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา ดินแดนแห่งก๋วยเตี๋ยวเรือที่เล่าขานกันมายาวนาน

สาเหตุที่เมนูอาหารชนิดนี้ทำรายได้สูง อ.โอฬาร ระบุว่า โดยมากแล้วก๋วยเตี๋ยวจะกำไรต่อชามอย่างน้อย 40 เปอร์เซ็นต์ ตัวอย่างเช่น ลงทุนวันละประมาณ 800-1,000 บาท สามารถทำก๋วยเตี๋ยวขนาดชามเล็กได้ประมาณ 200 ชาม ขายชามละ 10 บาท ถ้าขายได้วันละ 200 ชาม จะมีกำไรเฉลี่ยวันละ 2,000 บาท

สำหรับข้อได้เปรียบของการขายเมนูนี้ อ.โอฬาร ให้ความเห็นว่า เป็นอาหารที่คนไทยคุ้นเคยมานาน รับประทานง่าย ได้ทุกเพศ ทุกวัย บรรดาวัตถุดิบ และเครื่องปรุง หาซื้อง่ายได้ตามตลาดสด ร้านขายของชำ ซุปเปอร์มาร์เก็ต และห้างสรรพสินค้าทั่วไป อีกทั้งหากจำหน่ายไม่หมด สามารถเก็บแช่ในตู้เย็นใช้วันต่อไปได้ แต่ข้อเสีย พิจารณาแล้ว นั่นคือ รายจ่ายอาจจะมากกว่าบางอาชีพ เพราะใช้เงินหมุนเวียนอย่างน้อยวันละหลักพันบาท กรณีไม่มีผู้ช่วย ช่วงแรกเจ้าของร้านจะเหนื่อยหน่อย เพราะต้องตระเตรียมวัสดุ อุปกรณ์ เองทุกอย่าง แต่เชื่อว่าถ้าทุกอย่างเข้าที่ รายรับจะสามารถนำไปใช้จ้างคนงานพร้อมทั้งมีเหลือเก็บได้อย่างแน่นอน

ปัญหาและอุปสรรคของผู้ที่สนใจประกอบอาชีพนี้ อ.โอฬาร เผยจากประสบการณ์ส่วนตัวว่า หลักๆ เป็นเรื่อง แรงงาน สถานที่ตั้งร้าน และทำเล สิ่งเหล่านี้มักจะเกิดขึ้นในร้านที่ยอดขายดี หรือมีลูกค้าประจำมาก

“คนงานบางคน พอรู้สูตรก็แยกออกไปเปิดร้านเอง ทำให้เจ้าของร้านเสียเวลามาฝึกฝนพนักงานใหม่ กรณีเช่าพื้นที่ขาย หากเจ้าของเห็นว่าขายดี อาจใช้วิธีบังคับทางอ้อม โดยการขึ้นราคาเช่าที่ ฉะนั้น ควรวางแผนให้รอบคอบเสียก่อน” อ.โอฬารกล่าว

ใครอยากเรียนสูตรก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา สูตรโบราณ กับ อ.โอฬาร ศรีสวรรค์ ที่ “มติชนอคาเดมี” วันอาทิตย์ที่ 25 เมษายน 2564 ราคา 2,140 บาท

สนใจติดต่อมติชนอคาเดมี

Inbox : Facebook Matichon Academy

Tel : 0-2954-3977-84 ต่อ 2115, 2116, 2123, 2124

Mobile : 08-2993-9097, 08-2993-9105

line : @matichonacademy

ยุคที่สภาพเศรษฐกิจลุ่มๆดอนๆ หลายคนเลือกมีอาชีพเสริม หรือทำธุรกิจเล็กๆที่ลงทุนไม่สูง แต่คิดถึงรายได้ที่จะเข้ามาตลอด

หนึ่งในอาชีพเสริมที่หลายคนตั้งใจไว้คือ การทำธุรกิจค้าขาย โดยเฉพาะธุรกิจอาหารที่เป็นตลาดเติบโตต่อเนื่อง และในยุคอาหารริมทาง หรือสตรีทฟู้ดส์ที่กำลังได้รับความนิยม ยิ่งทำให้การทำธุรกิจอาหารแบบริมทาง ทั้งแบบฟู้ดทรัค หรือการทำร้านป๊อปอัพขายอาหารที่ไม่ยุ่งยากกำลังเป็นที่สนใจของคนรุ่นใหม่ รวมไปถึงกลุ่มที่ใช้พื้นที่ครัวในบ้านทำขนมหรืออาหารส่งขายผ่านออนไลน์

ขายอาหารอะไรดี?

เรามี 5 อาหาร-เครื่องดื่ม-ขนมที่ขายดีตลอดกาลไม่มีตกยุคมาฝากกัน

ทั้ง 5 เมนูจะเป็นอะไรนั้นติดตามได้ด้านล่าง แต่บอกไว้ก่อนว่านอกจากเลือกเมนูที่ตั้งใจจะทำขายแล้ว การจะเปิดร้านขายอาหารเล็กๆของตัวเองขึ้นมาได้นั้นทีเด็ดที่จะทำให้ลูกค้าติดใจย่อมต้องมี “สูตรอร่อย” เรียกลูกค้า นอกเหนือไปจากไอเดียธุรกิจด้วยเช่นกัน

5 อาหาร ทำเงิน ขายดีไม่มีตกยุค

1.ปาท่องโก๋ น้ำเต้าหู้ และสังขยา

เป็นเมนูฮอตฮิตมีขายทั่วไป เป็นทั้งอาหารยามเช้าและของกินเล่นยามดึก ไม่ว่าคนรุ่นไหนๆก็นิยมบริโภค ขายง่ายกำไรมา และใช้เวลาไม่มาก สามารถขายได้เป็นช่วงเวลา โดยไม่เหน็ดเหนื่อยจนเกินไป ยิ่งกระแสบริโภคน้ำเต้าหู้ไม่มีตกเทรนด์ เพราะผู้คนยังนิยมชมชอบในแง่สุขภาพ และหากพัฒนาสูตรให้ปาท่องโก๋มีรสชาติกรอบอร่อย ไม่อมน้ำมัน ก็ยิ่งทำให้ลูกค้าติดอกติดใจได้ไม่ยาก นั่นทำให้การขาย ปาท่องโก๋ น้ำเต้าหู้ และสังขยา ยังสามารถเติบโตได้อย่างต่อเนื่อง รวมทั้งต้นทุนที่ใช้เปิดร้านยังไม่มากอีกด้วย สามารถทดลองทำขายได้อย่างไม่เสียเวลา

2.ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้

เมนูเส้นไม่มีตกยุค เปิดเมื่อไหร่ขายดีเมื่อนั้น หากมีสูตรปรุงก๋วยเตี๋ยวที่ดีติดตัวไว้ ทั้งน้ำซุปกลมกล่อม ไม่คาวเป็ด เนื้อนุ่ม หากรู้วิธีปรุงที่ดี รับรองไม่มีจน เพราะลูกค้าเข้ามาไม่ขาดสายแน่นอน การทำก๋วยเตี๋ยวให้อร่อยจึงต้องมีสูตรอร่อย รสมือที่ดี เพื่อเปิดร้านเล็กๆตั้งต้นธุรกิจขนาดย่อมมีเงินหมุนเข้ามือมาทุกวัน

3.กาแฟโบราณและเครื่องดื่ม

เมืองร้อนต้องคู่กับเครื่องดื่มคลายร้อน เป็นอีกธุรกิจที่เริ่มต้นได้ทันที และใช้อุปกรณ์ไม่มาก ตั้งต้นธุรกิจได้โดยไม่ต้องใช้เงินจำนวนมากเกินไป และวัตถุดิบยังเก็บไว้ได้ระยะหนึ่ง ซึ่งบ้านเรายังมีตลาดของกลุ่มผู้นิยมดื่มกาแฟเย็นที่ชงแบบโบราณ และเครื่องดื่มอื่นๆอย่าง ชาเย็น น้ำแดง น้ำเขียว โกโก้ นมชมพู บ๊วยโซดา จำนวนมาก สามารถหาทำเลขายได้ไม่ยาก และยิ่งมีไอเดียเพิ่มแปลกใหม่ในการชงเครื่องดื่มอื่นๆอีก ยิ่งเป็นที่ติดอกติดใจของลูกค้า

4.ขนมโตเกียว

ขนมกินง่ายขายง่ายไม่เหนื่อยแรงมาก ตั้งร้านที่ไหนก็ขายได้ เพราะใครก็ชอบกินตั้งแต่เด็กยันผู้คนวัยทำงาน หากยิ่ง รู้สูตรและวิธีผสมแป้งที่อร่อยขึ้น จะมีลูกค้าขาประจำอุดหนุน และแทบไม่ต้องทำอะไรมากนอกจากการตลาดแบบปากต่อปากนั่นเอง ปัจจุบันขนมโตเกียวยังพัฒนารูปลักษณ์รสชาติไปอีกเพื่อให้สีสันสวยงาม ถ่ายรูปแชร์ได้ อาทิ โตเกียวชาร์โคล ที่กำลังเป็นที่นิยมและไม่มีทีท่าจะซาลงง่ายๆ หรือการปรุงไส้มันม่วง ขอให้มีฝีมือและสูตรแป้งที่ดี ขายขนมโตเกียวไปรุ่งแน่นอน เพราะโอกาสตลาดยังโตได้อีกไกลไม่ว่าจะขายในตลาดนัด และตลากลางคืน

5.ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา

เป็นอาหารที่กินไม่มีเบื่อ และมักจะไม่จบที่หนึ่งชามด้วย ซึ่งก๋วยเตี๋ยวเป็นธุรกิจที่ทำกำไรง่าย และเป็นอีกหนึ่งอาหารที่จะได้ลูกค้าขาประจำไม่ยาก รวมทั้งลูกค้าหน้าใหม่ที่จะแวะเวียนเข้ามาชิม หากหาสูตรปรุงก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาที่เข้มข้น กากหมูเจียวกรอบอร่อยได้ หากเพิ่มเมนูลวกจิ้มก็เข้าท่า เท่ากับมีวิชาหาเลี้ยงชีพติดตัวกันไปตลอด เพราะคนไทยนิยมกินก๋วยเตี๋ยวเรือเป็นประจำ และยิ่งเป็นสูตรก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาด้วยแล้วคุ้นลิ้นง่าย ขายง่ายทันที ลงทุนค่าวัตถุดิบหลักพัน หากรู้เทคนิคการคำนวณ ยอดขายจะได้เกินครึ่งจากต้นทุนวัตถุดิบ

 


สนใจเรียนทำอาหาร พร้อมแนะนำรูปแบบ-วิธีการขายกับ “มติชนอคาเดมี” เรามีเปิดสอน (คลิกดูรายละเอียดแต่ละคอร์สได้)

:: เรียนทำ คลิก>> กาแฟโบราณและเครื่องดื่มยอดนิยม 30 ชนิด สอนโดย อ.พรรณวดี อยู่คง

:: เรียนทำ คลิก>> ปาท่องโก๋ น้ำเต้าหู้ และสังขยา สูตรเงินล้าน สอนโดย อ.อรรถ ขันสี

:: เรียนทำ คลิก>> ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้หอมเครื่องเทศ สอนโดย อ.สุจรรย์จิรา วัฒนเจริญชัย

:: เรียนทำ คลิก>> ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา สูตรโบราณ พร้อมเทคนิคกากหมูเจียวกรอบนานและการเปิดร้าน สอนโดยอ.โอฬาร ศรีสวรรค์

:: เรียนทำ คลิก>> ขนมโตเกียวชาร์โคล ไส้ครีม , ใบเตย , ชาไทย และชาร์โคล สอนโดย อ.ธยศ ทองแจ้ง

และมีสอนการทำอาหารอื่นๆอีกมากมาย คลิกติดตามได้ที่ www.matichonacademy.com

สนใจเรียนติดต่อ

Tel : 0-2954-3977-84 ต่อ 2115, 2116, 2123, 2124

Mobile : 08-2993-9097, 08-2993-9105

Line : @matichonacademy