รู้หรือไม่กะหรี่ปั๊บดั้งเดิม ฉบับออริจินอลเป็นยังไง?!!

อ.อรรถ ขันสี อาจารย์สอนหลักสูตรกะหรี่ปั๊บสูตรแป้งหมัก กรอบนอกนุ่มใน พร้อมไส้สูตรลับ ของมติชนอคาเดมี เผยว่า กะหรี่ปั๊บดั้งเดิมต้องกรอบนอกนุ่มใน ไม่แข็งกระด้าง กินคู่กับน้ำอาจาดจะลงตัว สมัยก่อนกินกะหรี่ปั๊บต้องจุ่มน้ำอาจาดหรือตักน้ำอาจาดใส่ เป็นวิธีกินที่ถูกต้อง กะหรี่ปั๊บจะได้นุ่มอร่อย ออริจินอลต้องมีอาจาด จะคล้ายๆแกงกะหรี่ไก่มาห่อใส่ไส้พายและกินกับน้ำอาจาด เป็นสูตรดั้งเดิม ปกติเวลากินกับน้ำอาจาดจะนิยมกินกับไส้ไก่

อ.อรรถ เล่าว่า กะหรี่ปั๊บเป็นอาหารมุสลิม คนไทยนำมาดัดแปลงทำเป็นขนม เมื่อก่อนก็คือแกงกะหรี่นี่เอง เอามาผัดให้แห้งแล้วใส่ไส้เหมือนไส้ขนม เดี๋ยวนี้มีไส้ออกมามาก ไส้ปลา ไส้ไก่ ไส้กุ้ง ฯลฯ อย่างที่นิยมซื้อจากจ.สระบุรี เป็นการเอามาประยุกต์อีกที เป็นของฝากจำที่จะต้องทำให้แห้งหน่อย เป็นของกินเล่น

“ที่มาสอนที่มติชนอคาเดมี จะมีน้ำอาจาดด้วย รสเด็ดอยู่ที่น้ำอาจาดกับไส้ ไส้ของเราจะชุ่มฉ่ำ กินแล้วนุ่มนวล ต้องทำเสร็จแล้วกินเลย เอกลักษณ์ของขนมกะหรี่ปั๊บคือทำสดใหม่แล้วก็กินเลยจะอร่อย แต่ที่เขาทำเป็นของฝากต้องไส้แห้งเพื่อเก็บขายได้นาน

“สอนทั้งหมด4ไส้ คือ 1.กะหรี่ปั๊บไก่เป็นไส้ดั้งเดิม 2.ไส้หมูแดงของเราจะเหมือนกับพายฮ่องกงยี่ห้อดังๆที่อยู่ในห้าง เป็นไส้ที่ผมคิดค้นสูตรขึ้นมาเอง  3.ไส้หมูเห็ดหอมเราประยุกต์มาจากไส้ที่เป็นปั้นสิบไส้หมู เอามาเติมเห็ดหอมเข้าไปเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับไส้ 4.ไส้เผือกจะคล้ายไส้โอนีแปะก๊วย จะมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ

“แต่ละไส้ของเราจะเน้นความนุ่มฉ่ำ ขายความสดๆใหม่ๆ ถ้าต้องการประยุกต์เป็นไส้อื่นๆก็ทำได้ เช่น ไส้สับปะรดมันแห้งอยู่แล้ว จะเหมือนกินพายสับปะรด หรือจะทำเป็นไส้ทุเรียน ไส้ถั่วกวน ก็ได้”อ.อรรถเผย

จัดเป็นกะหรี่ปั๊บ4ไส้ ที่ทุกคนต้องถามถึง เป็นสูตรที่อ.อรรถ คิดค้นขึ้นมาเอง ถ้ามาเรียนที่มติชนอคาเดมี จะได้ไส้ใหม่และอร่อย ลิสต์ติดดาวเป็นซิกเนเจอร์ของร้านได้เลย รวมถึงทีเด็ดน้ำอาจาดเข้มข้นไม่เหมือนใคร!!

 

 

หลักสูตร กะหรี่ปั๊บสูตรแป้งหมัก กรอบนอกนุ่มใน พร้อมไส้สูตรลับ สอนโดย อ.อรรถ ขันสี ราคา 2,140 บาท

สนใจติดต่อ มติชนอคาเดมี
Inbox : Facebook Matichon Academy 
Tel : 0-2954-3977-84 ต่อ 2115, 2116, 2123, 2124 Mobile : 08-2993-9097, 08-2993-9105
line : @matichonacademy