เพื่อเป็นการรำลึกถึงครั้งสุดท้าย “คุณชาย-ม.ร.ว.ถนัดศรี สวัสดิวัตน์” เทพแห่งการบริโภคที่ได้จากลาไป  ด้วยความเคารพรักและอาลัยยิ่ง “มติชนอคาเดมี” ได้รวบรวมความอร่อยที่กระจายอยู่ตามจังหวัดต่างๆ ทั้ง 4 ภาคของประเทศไทย เป็นเสมือนคู่มือผู้นิยมบริโภคของดี ทั้งหลาย ซึ่งคุณชายถนัดศรีได้ “ชวนชิม” ไว้ ให้เป็นลายแทงสำหรับนักล่าความอร่อย เป็นที่ไหน อย่างไร ต้องติดตาม…

ภาพจาก : มติชนสุดสัปดาห์

1.ร้าน “ภูไทไก่ย่าง” จ.เชียงราย

ห่างจากสนามบินเชียงราย 2 กิโลเมตร ทางจะไป อ.แม่จัน ร้านอยู่ริมถนนซ้ายมือ (โทร 053-793-080) เจ้าของคือ “มาลินี        โคตระวีระ” ชาวผู้ไท อ.วาริชภูมิ จ.สกลนคร

ทำกิจการร้านอาหารมานานหลายปี มีช่วงหนึ่งที่หยุดพัก ไปใช้ชีวิตอยู่ต่างประเทศกับลูก  หลังจากนั้น ได้เข้ามาเปิดร้านในกรุงเทพฯ และที่ จ.สมุทรปราการ โดย “หนึ่ง-ปรัชญา โคตระวีระ” ลูกชายเป็นผู้บริหารงาน ใช้ชื่อร้านว่า “มา เด้อ หล่า by ภูไทไก่ย่าง1971”  มีทั้งหมด 5 สาขา ได้แก่ สาขามาร์เก็ตวิลเลจ สุวรรณภูมิ ชั้น 2 (โทร. 0-2002-3039) สาขา Food Patio เซ็นทรัลบางนา สาขาอาคาร G Tower พระราม 9 ชั้น B (โทร. 0-2118-2642) สาขาสนามไดรฟ์กอล์ฟวินด์มิลล์ ถ.กิ่งแก้ว (โทร. 0-2061-1665) และสาขา Icon Siam ชั้น G โซนภาคอีสาน (โทร. 0-2005-5850)

ของอร่อยเมนูแนะนำ  มีหลายอย่าง ได้แก่ ไก่ย่างหอมหวนชวนกิน, แกงอ่อมไซแตก, ปลาส้มปลาตะเพียนทอด เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร, ส้มตำสารพัดอย่าง เช่น ตำไทย ตำลาว ตำปู ตำปูปลาร้า ตำหลวงพระบาง ตำกุ้งสดไข่แดงเค็ม ตำหอยแครง, แกงคั่วหอยขม, แกงเห็ดเผาะไข่มดแดง และ ปีกไก่สวรรค์เสิร์ฟพร้อมแจ่วบอง

2.ร้าน “น้องเบียร์” เมืองปาย จ.แม่ฮ่องสอน

จากตัวเมืองแม่ฮ่องสอน ตรงเข้าอำเภอปาย ต.เวียงใต้  ใช้ถนนชัยสงคราม  เป็นร้านอาหารเรือนไม้สองชั้น ตั้งอยู่ใจกลางเมืองปาย แถวสี่แยกปายหนาว  จ.แม่ฮ่องสอน เจ้าของร้านชื่อ “มาลี สุนันตา” มีลูกสาวชื่อ “น้องเบียร์” เพราะพ่อชอบดื่มเบียร์ เริ่มขายอาหารมาตั้งแต่ปี 2484 โดยคุณยายเริ่มต้นก่อนขายกับข้าวคนเมือง แล้วถ่ายทอดให้ลูกสาวทำต่อมาจนถึงทุกวันนี้ เมื่อฝรั่งมาเที่ยวปายมากขึ้น เจ้าของร้านจึงดัดแปลงรสชาติอาหารให้เข้ากับปากฝรั่งจนได้รับการแนะนำในหนังสือท่องเที่ยวของฝรั่ง

เมนูแนะนำ เริ่มด้วยหมูสะเต๊ะ ปิ้งใหม่ๆ หอมยั่วน้ำลาย ตามด้วยข้าวซอย มีทั้งข้าวซอยเนื้อ ข้าวซอยไก่ และหากจะกินเป็นกับข้าว มีแกงฮังเล หน่อไม้ผัดหมู ต้มข่าไก่ แกงเขียวหวานไก่ รสมือดีสั่งได้ตามใจชอบ (โทร 053-699-103)

ภาพจาก : eataroi.com
ภาพจาก : th.tripadvisor.com

3.ร้าน “เลมอน ทรี” จ.เชียงใหม่

เริ่มต้นเปิดร้านขายในคอนโดมิเนียมแห่งหนึ่งใน จ.เชียงใหม่  พ่อครัวเอกชื่อ “อานนท์ จันทระเปารยะ” หรือ “หนุ่ม”  เรียนจบด้านดนตรีจากมหาวิทยาลัยพายัพ แล้วไปเรียนต่อที่เมล์เบิร์น ประเทศออสเตรเลีย ช่วงเรียนที่เมลเบิร์นได้ทำงานพิเศษในร้านอาหารไทย จึงได้วิชาการทำอาหารแถมกลับมาด้วย  รสมือในการทำอาหารถือว่ายอดเยี่ยม โดยเฉพาะผัดวุ้นเส้นของร้านถือว่าไม่ธรรมดา ไม่แฉะเต็มไปด้วยน้ำมัน แต่ผัดค่อนข้างแห้ง เส้นนุ่มกำลังดี ไม่เหนียวหรือแข็งกระด้าง  ใส่หมูสับ ไก่ ไข่เค็มเอาแต่ไข่แดงลงไปผัด อาหารจานนี้ลูกค้าทุกโต๊ะต้องสั่ง

สำหรับอาหารแนะนำ กบผัดเผ็ด  แกงคั่วหอยขม  ยำยอดตำลึง  ปลาแข้ลวกกับน้ำจิ้มอร่อยเด็ด  ยำผักบุ้งกรอบ  ฉู่ฉี่ปลาหมึก  ส่วนอาหารจานเดียว ก็มีข้าวหมูทอดญี่ปุ่น  ข้าวผัดแหนม  ของหวานมีไอศกรีมไขมันต่ำหลากรส และทีรามิซู  ปัจจุบันร้านเลมอน ทรี มี 2 สาขา  ที่ถนนห้วยแก้ว ตรงข้ามกับปั๊มน้ำมันเชลล์ ไม่ไกลจากกาดสวนแก้ว (โทร 053- 222-009)  และร้านบ้านสวนแม่ริม  ส่วนสาขาสวนสุขภาพปิดไปแล้ว

4.ร้านโควเจ็งเฮง จ.สุโขทัย

อยู่ในอำเภอเมืองสุโขทัย  “โควเจ็งเฮง” ได้รับใบประกาศนียบัตรจากเชลล์ชวนชิมตั้งแต่ปี 2519  สมัยก่อนเป็นรุ่นพ่อที่ทำอยู่ เดี๋ยวนี้กิจการตกทอดมาถึงลูกชายชื่อ “เค่งลัง โฆษิตฤทธิเดช” อาหารยังคงรสชาติอร่อยเหมือนสมัยที่พ่อทำ ซึ่งของอร่อยตั้งแต่รุ่นพ่อ คือ เป็ดพะโล้  ขาหมู นอกจากนี้ ยังมีอาหารตามสั่งอีกหลายอย่าง เช่น มะระผัดไข่  ต้มจืดมะระหมูสับ  สิ่งสำคัญนอกจากเป็ดพะโล้แล้ว “น้ำจิ้มเป็ด” ก็สำคัญพอๆ กัน เป็นน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำส้ม พริกขี้หนู กระเทียม เข้ากันดีกับเป็ดเนื้อนุ่ม  ส่วนน้ำจิ้มขาหมูไม่เหมือนที่ไหน เขาทำเป็นน้ำจิ้มผสมข้นคล้าซอสศรีราชา อร่อยต่างจากแบบน้ำส้มพริกตำทั่วไป  ร้านอยู่ที่ถนนเลียบริมฝั่งแม่น้ำยม ชื่อ ถนนนิกรเกษม  หน้าร้านมีตู้กระจกแขวนเป็ดพะโล้ และมีกระเพาะปลาถุงใหญ่ตั้งอยู่ในตู้ด้วย เป็นร้านห้องแถวห้องเดียว ต้องไปชิมเป็ดพะโล้  ขาหมูพะโล้  และยำกระเพาะปลา  (โทร 055-621-347)

ภาพจาก : th.foursquare.com
ภาพจาก : facebook ร้านอาหาร สายชล

5.ร้านสายชล จ.พิษณุโลก

อยู่ปากทางเข้าสนามบินพิษณุโลก ติดใจรสชาติอาหารเอร็ดอร่อย ตั้งแต่ครั้งแรกที่นักบินในกองบิน 46 พาไปกิน เจ้าของร้านเป็นทหารอากาศ “พันจ่าอากาศเอกชล พันธุ์เมฆ” กับภรรยา “สมลักษณ์”  เดิมขายอยู่ในสโมสรกองบิน คนติดใจฝีมือเรียกร้องให้ออกไปขายนอกกองบิน จึงเปิดเป็นร้านอาหารชื่อ “สายชล”  เป็นตึกคูหาเดียว  อาศัยเป็นคนชอบทำอาหารประเภทแกล้มเหล้า และคุณแม่เคยขายข้าวแกงมาก่อน จึงได้รับการถ่ายทอดมาด้วย ถือเป็นร้านอาหารเหมือนทำกินในครอบครัว

อาหารอร่อยที่ขึ้นชื่อ คือ แซ่บแห้ง เป็นเครื่องในวัวที่ล้างสะอาดหมดจด ไม่มีกลิ่นคาว เอาไปเคี่ยวจนเปื่อยได้ที่แต่ละอย่าง จากนั้นตักขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ จิ้มน้ำจิ้มแบบแจ่วพริกแห้ง คนไม่กินเนื้อหมดสิทธิ์  หรือจะเป็น จานยำกบแบบโบราณ  ยำทั้งเนื้อทั้งหนัง รสจัดถึงใจ  ส่วนลาบหมู  ใส่หนังหมูหั่นบางๆ เคี้ยวกรุบๆ ดีจริง และยังมี ทอดมันปลากราย เป็นทอดมันแบบเดิมที่เหนียวหนึบหอมพริกแกง กบผัดเผ็ด น้ำพริกแกงโขลกเองไม่ใช้สำเร็จรูป  และต้มยำปลากด  (โทร 055-248-073)

6.สวนอาหารบ้านสร้าง อ.บางปะหัน จ.อยุธยา

เป็นของ “หัตถกร  พรหมสุวรรณ”  สวนอาหารบ้านสร้างแห่งเดิมอยู่ที่ถนนโรจนะ มาเปิดร้านใหม่อีกแห่งริมถนนสายเอเชีย เขต อ.บางปะหัน จึงใช้ชื่อว่า “สวนอาหารบ้านสร้าง” สาขาบางปะหัน อยู่ติดริมถนนใหญ่ มีป้ายใหญ่โตมองเห็นชัด  ถ้าไปจากรุงเทพไปตามทางมุ่งหน้าไปนครสวรรค์  คอยมองหลักกิโลเมตรไว้ให้ดี พอถึงกิโลเมตรที่ 90  คือทางแยกต่างระดับบางปะหัน อีกแป๊บเดียวก็ถึงร้าน

เมนูเด็ด ปลาซาบะอบกาแฟ เนื้อปลานุ่มหอมกลิ่นกาแฟจิ้มน้ำจิ้มเปรี้ยวๆ เผ็ดๆ  ยำสามยอด-มียอดกระถิน ยอดมะพร้าวอ่อน และยำหัวปลี จัดมารวมในจานเดียว เป็นที่นิยมของลูกค้าอย่างมาก  แกงป่านกทอด  ไก่บ้านทรงเครื่อง  ยำปลาดุกกรอบ  อาหารชนิดใหม่ที่คิดสูตรขึ้นมาอีกอย่าง คือ ไส้กรอกซี่โครงอ่อน  นอกจากนี้ก็มี กุ้งแช่น้ำปลา ยำตะไคร้กรอบ ยำหูหมู  เป็ดย่างผัดขี้เมา เชิงปลากรายทอดกรอบ ร้านเปิดบริการทุกวัน (โทร 01-989-0936)

ภาพจาก : LINE TODAY
ภาพจาก : sanook.com

7.ร้าน “เรือนแพป้าสร้อย” อ.ศรีประจันต์ จ.สุพรรณบุรี

ถ้าไปจากกรุงเทพฯ ไปตามถนนสาย 340 ตรงไปเรื่อย ผ่าน อ.เมืองสุพรรณบุรี ไปจนถึง อ.ศรีประจันต์  ให้สังเกตธนาคารกรุงเทพ ทางซ้ายมือ เลี้ยวเข้าไปทางที่จะไปที่ว่าการอำเภอศรีประจันต์ไปจอดรถแถวหน้าอำเภอ “เรือนแพป้าสร้อย” จะอยู่ริมแม่น้ำด้านขวามือ เจ้าของร้านเรียกขานกันว่า “ป้าสร้อย”  ชื่อจริง “สร้อยฟ้า สมใจวงษ์” 

อาหารจานเด็ด แนะนำ ทอดมันปลาปราย  ปลาดุกผัดเผ็ด  ห่อหมกปลาช่อน  แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน  ยำปลาดุกฟู  ปลาเนื้ออ่อนราดพริก  ต้มยำปลาตะโกก

จานเด็กอีกอย่าง หมี่กรอบ เป็นแบบโบราณ  และยังมี “แกงบวน”  ซึ่งเป็นแกงเครื่องในหมูแบบโบราณ หากินได้ยากเต็มที เพราะการทำมีขั้นตอนมากและต้องใช้เวลานานในการเตรียม ถ้าไม่รักกันจริงก็ไม่ทำให้กิน เรือนแพป้าสร้อย เปิดทุกวันไปถึงสี่ทุ่ม รับจัดเลี้ยงโต๊ะจีน และอาหารไทยนอกสถานที่ (โทร 035-581-113)

8.ตั้งยู่ฮวด จ.อุทัยธานี

เป็นร้านขายผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้ดอง เป็นร้านที่เคยได้รับรางวัลในการประกวดของจังหวัด ตอนได้รางวัลเป็นร้านรุ่นพ่อ ตอนนี้ตกทอดมาถึงรุ่นลูก เป็นผู้ดูแลกิจการ ชื่อ “กัญชดา บุศยารัศมี”  เปิดร้านขายอยู่ในตัวเมืองอุทัยสองแห่ง แห่งแรกที่ถนนท่าช้าง ตรงข้ามธนาคารทหารไทย  อีกแห่งที่ถนนศรีอุทัย ใกล้กับธนาคารไทยพาณิชย์ (โทร 056-511-036)

ผลิตภัณฑ์ของตั้งยู่ฮวด มีหลายอย่าง จำพวกแช่อิ่ม มีมะม่วง กระท้อน มะกอก มะดัน มะขาม จำพวกของแห้ง มีมะม่วง กระท้อน มะกอก มะดัน มะขาม มะเฟือง มะยมหยี มะขามป้อม  มะเขือเทศ จำหน่ายเป็นขีดหรือเป็นกิโลกรัม ราคาแตกต่างไปตามชนิดของผลไม้  นอกจากนี้ ยังมีเห็ดโคนดอง หน่อไม้จากเขาสะแกกรังนำมาต้มบรรจุขวด  มะนาวดอง แตงไทยอ่อนดอง น้ำผึ้งป่าก็มีขาย  ถ้าไปถึงเมืองอุทัยแวะไปร้านนี้จะได้ของฝากมากมาย

ภาพจาก : painaidii.com
ภาพจาก : edtguide.com

9.มัดหมี่ ร้านอาหารลาวพวน จ.ลพบุรี

ที่ จ.ลพบุรี มีร้านอาหารลาวพวนแห่งหนึ่งชื่อ “ร้านมัดหมี่” อยู่ถนนพระศรีมโหสถ ต.ทะเลชุบศร อ.เมือง ลพบุรี  (โทร 036-420-951) และ (036-412-883)  เปิดขาย 10.00-22.00 น. ทุกวัน หยุดวันอาทิตย์  กับข้าวจานเด็ดของที่ร้าน คือ “ปลาร้าสับ”  ที่ใช้ปลาร้าปลากระดี่คัดตัวเท่าๆ กัน ลวกน้ำเดือด แล้วห่อใบตองปิ้งไฟจนสุก เอามาสับหยาบๆ แล้วเอากระชายหั่นฝอย ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ข่าสองแว่น ใบมะกรูด พริกขี้หนู สับรวมกับปลาร้าจนละเอียด เติมน้ำส้มมะขามเปียกสับเคล้าให้เข้ากัน ห้ามเติมมะนาว น้ำปลาเด็ดขาด  ปล่อยให้ปลาร้าเป็นพระเอก  ผักที่เข้ากันดีคือขมิ้นขาว มะเขือกรอบลูกเล็ก ถั่วพูหรือถ้าหาไม่ได้ ผักอื่นก็ได้แต่ต้องเป็นผักสด  ส่วนกับข้าวอื่นของทางร้านก็มี ปลาส้มทอด ไข่เค็ม ผัดพริกขิง เมี่ยงตะไคร้ ปลาช่อนมัดหมี่ แกงอ่อมไก่บ้านแบบพวน ส้มพวนใส่ปลาร้า แกงเขียวหวานปลากราย หมี่กรอบ แต่ที่แซ่บอีหลี คือปลาร้าสับ

10.ข้าวหลามเจ๊เล็ก หนองมน ชลบุรี

เคยไหมที่ไปถึงตลาดหนองมนแล้วยืนงง ไม่รู้จะเลือกซื้อข้าวหลามเจ้าไหนดีถึงอร่อย สดใหม่เชื่อถือได้ นี่เลย..คุณชายถนัดศรีแนะนำ “ข้าวหลามเจ๊เล็ก”  ข้าวหลามเจ้านี้อยู่ที่ตลาดหนองมน จ.ชลบุรี  จุดแวะพักของนักท่องเที่ยวที่เดินทางไปภาคตะวันออก ไปถึงหนองมนทีไรข้าวหลามเจ้าอร่อยต้องถามหากันเสมอ ข้ามหลามเจ๊เล็กขายอยู่ตรงหัวมุมใกล้สะพานลอยคนข้าม หน้าตลาดหนองมน “เจ๊เล็ก”  ชื่อจริง “สุคนธ์ มาตรแม้น” นั่งขายข้ามหลามตรงนี้เป็นประจำ มีทั้งข้าวเหนียวขาว ข้าวเหนียวดำ เนื้อข้าวหลามนุ่มกำลังดี ไม่แห้งแข็งให้ระคายคอ ส่วนหน้าข้าวหลามปรุงรสกล่อมกล่อม กะทิมันๆ เค็มๆ กำลังดีอีกเช่นกัน เจ๊เล็กเตรียมข้าวหลามตั้งแต่ตีสี่ เผาด้วยฟืนสำเร็จเรียบร้อยจากที่บ้าน ออกมาขายหน้าตลาด ตั้งแต่แปดโมงเช้าไปเรื่อยๆ  ไม่เกิน      ห้าโมงเย็นหมดเกลี้ยง  นอกจากข้าวหลามยังมีขนมจากมัดละ 20 บาทด้วย

ภาพจาก : wongnai

ทั้ง 10 ร้านนี้ฝากไว้ หิวเมื่อไหร่ หรือผ่านไปที่ไหน ร้านใด แวะลองชิม ฝากไว้ให้ระลึกถึงคุณชายถนัดศรี