จุดไอเดียความต่าง ในคอร์ส‘ยำข้าวแหนม’จี๊ดจ๊าด ‘ร้านอิ่มหมีฟู้ดทรัค’กับเทคนิคเพิ่มมูลค่า

Business ธุรกิจ

การเติบโตของธุรกิจอาหารในกรุงเทพฯ ซึ่งจัดว่าเป็นเมืองที่รวบรวมอาหารการกินไว้มากที่สุด มีตั้งแต่ร้านรถเข็นเล็กๆ ไปจนถึงระดับเหลาบนภัตราคารหรู แต่ถ้าให้พูดถึงธุรกิจอาหารที่ตอบโจทย์ในยุคปัจจุบัน ธุรกิจอาหารประเภท Food Truck (ฟู้ดทรัค) จัดเป็นทางเลือกหนึ่ง ลงทุนไม่มาก สามารถตกแต่งให้มีสไตล์ได้หลากหลายรูปแบบ

มติชนอคาเดมี มีตัวอย่างผู้ประกอบธุรกิจ Food Truck ที่ประสบความสำเร็จ และเป็นวิทยากรของมติชนอคาเดมีด้วย  คุณนวลปรางค์ วรรณพงศ์ (พี่เปิ้ล) เจ้าของร้าน อิ่มหมี ฟู้ดทรัค (immeefoodtruck) อาจารย์สอนหลักสูตร ยำข้าวแหนม ที่ใครๆต่างยอมรับในรสมือแซ่บจัดจ้านโดนใจ

คุณนวลปรางค์ บอกว่า ร้าน อิ่มหมี ฟู้ดทรัค (immeefoodtruck) เดิมทำเมนูยำแหนมขายอยู่พักใหญ่ แต่ช่วงหลังลูกค้าชื่นชอบเมนูอาหารญี่ปุ่น มาเป็นขาประจำเมนูข้าวหน้าเนื้อและข้าวแกงกะหรี่ จำนวนค่อนข้างมาก ทำให้เราหันมาลองทำเมนูนี้เป็นจานหลัก ก็ดีมาจนถึงปัจจุบัน ส่วนยำข้าวแหนม เราจะเน้นไปที่การรับเหมาไปขายในแต่ละงานมากกว่า ซึ่งยังได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีเช่นกัน ทำให้เรารู้สึกเสียดายและอยากจะนำเทคนิค-เคล็ดลับในการทำยำข้าวแหนม มาถ่ายทอดให้กับผู้เรียนทุกคนได้นำไปต่อยอดสร้างอาชีพได้ในอนาคต

“ จริงๆ แล้วเมนูนี้คุณแม่ทำขายมาตั้งแต่เราเรียนหนังสือ เราจะต้องช่วยแม่ทำขายทุกวันจนชำนาญและกลายเป็นความรู้ในด้านการทำแหนม, การทำข้าวทอด แต่ละขั้นตอนเราต้องเข้าไปช่วยแม่ทำทั้งหมด จึงทำให้ได้ความรู้ติดตัวเรามาจนถึงทุกวันนี้  จนถึงวันหนึ่งหลังจากทำงานประจำที่ออฟฟิศมาได้ซักระยะ ก็เกิดแนวคิดที่ว่า หากจะประกอบอาชีพค้าขายอาหาร เมนูยำข้าวแหนม น่าจะตอบโจทย์เรามากที่สุด เพราะเราคุ้นเคยกับเมนูนี้มาตั้งแต่เด็กๆ โดยสูตรของคุณแม่เป็นสูตรอร่อย ขายดีมีลูกค้าประจำชื่นชอบ สามารถนำไปทำขายได้เลย และเป็นเมนูทำง่ายขายคล่อง สามารถรับประทานได้ทุกเพศทุกวัย ในราคาที่สามารถจับต้องได้”

หัวใจความอร่อยของยำข้าวแหนม  เริ่มจากวัตถุดิบหลัก2อย่าง แหนม และ ข้าวทอด  โดยเน้นการคัดสรรวัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพมาใช้ในการปรุง ทั้งในส่วนของเครื่องปรุงในการทำแหนม เราเน้นของมีคุณภาพจริงๆ ส่วนการทำข้าวทอดนั้น เราเลือกใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพ และมีสูตรการปรุงที่ทำให้รสชาติคงที่ ทำออกมากี่ครั้งก็ยังได้รสชาติเดิม ดังนั้นทุกครั้งที่เราขายเมนูนี้ จึงไม่ต้องกังวล แม้ว่าเราไม่ได้ปรุงเอง รสชาติของเมนูยำข้าวแหนม จะยังคงอร่อยเหมือนเดิม ด้วยสูตรการปรุงที่มีมาตรฐานควบคู่ไปกับวัตถุดิบคุณภาพ ทำให้มั่นใจได้ว่า คนที่ได้สูตรจากเราไปสามารถทำเมนูยำข้าวแหนมได้อร่อยเหมือนสูตรที่คุณแม่เราทำอย่างแน่นอน

สำหรับรายได้จากการทำยำแหนมขาย  ส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับทำเลด้วยนะคะ เราเคยขายได้ยอดขายสูงสุดประมาณ 4,000 บาท ภายในระยะเวลาแค่ 4 ชั่วโมง เราก็ขายตามตลาดนัดทั่วไปที่มีกลุ่มลูกค้านิยมจับจ่ายซื้ออาหารนี่ล่ะ เป็นตลาดนัดช่วงเย็นเวลา 19.00 – 21.00 น. เฉลี่ยแล้วได้ประมาณ 60-80 จาน ส่วนการตั้งราคาขายขึ้นอยู่กับเราเอง อย่างทั่วไปตั้งราคาขายที่ 35-50 บาท โดยมีต้นทุนต่อจานประมาณ 22 บาท ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับราคาวัตถุดิบในแต่ละช่วงฤดูกาล  และปริมาณที่เราจะเสิร์ฟในแต่ละจานด้วย

ส่วนการปรุงรสชาติยำแหนมให้ อร่อยนั้น เป็นเทคนิคเฉพาะตัวมากกว่าขึ้นอยู่กับลูกค้าแต่ละคนว่าชอบรสชาติแบบไหน บางคนชอบทานเผ็ด หรือบางคนชอบทานรสเปรี้ยว เราก็ต้องปรุงรสชาติตามใจลูกค้า  ที่สำคัญ คือ ทุกจานต้องตั้งใจทำ พัฒนาฝีมือการปรุงรสชาติให้คงที่ ต้องรักษาคุณภาพของวัตถุดิบให้ได้มาตรฐานทุกครั้ง จะทำให้เมนูยำแหนมมีรสชาติอร่อยได้ไม่ยากคะ

สำหรับคนที่จะมาเรียนในคอร์สนี้ทุกคนจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับการทำแหนมหมู เทคนิคการทำแหนมเนื้อ ส่วนคนที่อยากทำเมนูแหนมเพื่อสุขภาพ เราก็มีสูตรการทำแหนมเห็ดให้ อีกด้วย เรียกได้ว่าครอบคลุมสำหรับผู้บริโภคหลากหลายประเภทเลยทีเดียว

 

อีกหนึ่งอย่างที่ขาดไม่ได้เลย คือ เราสอนการทำข้าวทอด  โดยสอนตั้งแต่การเลือกประเภทข้าวที่จะนำมาหุง , เทคนิคการหุงข้าวไม่ให้แฉะ ร่วนกำลังพอดีเหมาะสำหรับคลุกกับส่วนผสมในการยำแหนม นอกจากนี้เรายังสอนวิธีการทำแป้งทอดกรอบ อันนี้ถือเป็นส่วนเสริมอรรถรสความอร่อยให้ยำแหนมมากยิ่งขึ้น เวลากินจะได้ความกรอบของแป้งทอดเข้าไปเสริม เรียกได้ว่า คำแรก..ไปจนถึงคำสุดท้าย คุณจะได้ความกรอบแซ่บอย่างลงตัว

นอกจากนี้เรายังเสริมในส่วนของเทคนิคการขายและการตลาด, การคิดคำณวนต้นทุน-กำไร ต้องบอกว่า ธุรกิจนี้สามารถทำกำไรให้ผู้ขายได้มากถึง 50% ลงทุนไม่มาก แต่กำไรหนักมาก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความคิดสร้างสรรค์ของผู้ขายด้วย ต้องมีจุดขายที่แปลกแตกต่าง สามารถเข้ากับวัฒนธรรมการกินของผู้บริโภคในยุคปัจจุบันได้เป็นอย่างดี ถึงจะประสบความสำเร็จในการค้าขายในยุคปัจจุบัน

อยากบอกว่ามาเรียนเถอะ คุณจะได้ความรู้จากไปอย่างเต็มที่อย่างแน่นอน นำไปประกอบอาชีพได้  ถือเป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการค้าขายที่แตกต่างออกไป บางคนเรียนการทำก๋วยเตี๋ยว, อาหารตามสั่ง หรืออื่นๆ ที่มีคนทำขายมากอยู่แล้ว ลองแหวกแนวมาเรียนการทำยำแหนมดู จะได้ไอเดียอะไรใหม่ๆ ไปประกอบอาชีพค้าขายอาหารที่แตกต่าง

“จะทำอาหารอะไรให้อร่อยก็แล้วแต่ คุณต้องตั้งใจทำและทำให้เต็มที่ ไม่ว่าคุณจะทำอาชีพพนักงานออฟฟิศ หรือจะเป็นเจ้าของธุรกิจ พ่อค้า-แม่ขาย ทุกวิชาชีพล้วนต้องมีความมุ่งมั่นตั้งใจ และฝึกฝนพัฒนาตัวเองตลอดเวลา จึงจะประสบความสำเร็จในการทำวิชาชีพต่างๆ ได้ไม่ยาก”

สำหรับ คนที่สนใจเรียนหลักสูตร ยำข้าวแหนม โดย คุณนวลปรางค์ วรรณพงศ์ (พี่เปิ้ล) เจ้าของร้าน อิ่มหมี ฟู้ดทรัค (immeefoodtruck) มติชนอคาเดมี เปิดสอนวันอาทิตย์ที่ 26 มกราคม 2563

ติดต่อสอบถามหรือสำรองที่นั่ง ได้ที่ ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน (มติชนอคาเดมี)

โทร (02) 954-3977-85 ต่อ 2123, 2124  

(082) 993-9097, (082) 993-9105

Inbox Facebook : Matichon Academy – มติชนอคาเดมี

line : @matichonacademy