แกงป่า-ปลาสลิด : สวรรค์ในครัว

เขียนเรื่องนี้เพื่อทุเลาความรู้สึกผิดส่วนตัว

เพราะวันที่โทรศัพท์กลับบ้านสั่งให้เด็กๆ จัดเตรียมเครื่องกะเพราแกะ เพื่อจะกลับมาผัดกินกันเอง 3 พ่อแม่ลูกนั้น

ไม่ได้มีการซักไซ้กันให้ละเอียดว่าที่บ้านตั้งกับข้าวอะไรเอาไว้อยู่หรือเปล่า

กลับมาถึงเครื่องผัดพร้อม ก็เข้าครัวไปลุยก่อน

พอมาถึงโต๊ะกินข้าว เปิดฝาชีขึ้นมา

ไอ้หยา

แกงป่า-ปลาสลิด : สวรรค์ในครัว

คุณยายทำกับข้าวเตรียมไว้ให้เต็มโต๊ะ

นำขบวนมาด้วยแกงป่า

ทีนี้ถ้ามีแกงป่าแล้วก็ต้องมีของแนม

ปกติถ้าเอาเร็วเอาง่ายก็ไข่เจียว

แกงร้อนๆ ไข่ทอดร้อนๆ ข้าวร้อนๆ ราดโปะกันเข้าไป

คุณเอ๊ยยยยย

แต่วันนี้คุณยายไปได้ปลาสลิดดีมาจึงจัดแจงทอดสองขยัก คือทอดทั้งตัวให้สุกเสียรอบหนึ่งก่อน จากนั้นก็แกะเนื้อออกจากก้าง

ซีกหนึ่งก็ได้ประมาณ 3 ชิ้น เอาลงทอดใหม่ คราวนี้ขึ้นมาจะกลายเป็นปลาสลิดกร๊อบ-กรอบ

ชนิดกัดเข้าไปทุกคำจะได้ยิน “คร้าบบบ” อยู่ข้างในกระพุ้งแก้ม

เท่านั้นไม่พอ คุณยายยังเตรียมคะน้าปลาเค็มเอาไว้

กับหมูคั่วให้หลานชาย (เผื่อว่าจะไม่กินแกงป่า)

อันที่จริงบ้านเรานั้นกินแกงป่ากันบ่อย เพราะสมาชิกส่วนใหญ่เริ่มอาวุโสขึ้น ความเดียดฉันท์กะทิก็เพิ่มขึ้นตามวัย

อะไรที่กินง่ายๆ ซดได้เลย กินได้มากโดยอันตรายน้อย อย่างแกงป่า เลยมาแรงแซงโค้ง

แกงป่า-ปลาสลิด : สวรรค์ในครัว

สูตรน้ำพริกแกงป่าคุณยายก็ไม่ได้ลึกลับอะไร คล้ายสูตรแกงป่ามาตรฐาน

คือหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูดซอย ข่าซอย พริกแห้ง กะปิ เกลือป่น ลูกผักชี พริกไทย

ทั้งหมดนี้อะไรเผาได้ให้เผาก่อน ให้น้ำพริกหอม

แล้วก็โขลกให้เนียน

ส่วนที่ไม่บอกจำนวนในสูตรไว้ เพราะแล้วแต่ลิ้นของแต่ละบ้าน

อย่างแกงป่าคุณยายนั้น รสจะอ่อนนิด และตัดหวานหน่อย

เพื่อจะให้ซดน้ำได้แทนซุป

ชื่นใจนักแล

อ้อ-และต้องไม่ลืมกระชายหั่นฝอยกับใบกะเพราตบท้ายด้วย

เดี๋ยวไม่หอมก็หมดท่ากัน

ที่มา : คอลัมน์ สวรรค์ในครัว ข่าวสดรายวัน

ผู้เขียน : เขียง มะขาม

บทความก่อนหน้านี้ประธานกรรมการการเลือกตั้งและคณะ ลงนามถวายพระพร พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวและพระราชินี
บทความถัดไปวิศวฯ จุฬาฯ ปั้น “คนรุ่นใหม่” ค้นหาตัวเอง กับโครงการ “CHAMP Engineering”