แนะทางรอด‘ฟู้ดทรัค’ธุรกิจมาแรง โดยมืออาชีพ เจ้าของร้าน‘อิ่มหมี ฟู้ดทรัค’

ปลุกไอเดียสร้างอาชีพ

‘ฟู้ดทรัค’จัดเป็นธุรกิจร้านอาหารแนวใหม่ ที่ได้รับความสนใจมากขึ้นและเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่องในช่วง 3-4 ปีนี้ โดยปัจจุบันมีธุรกิจฟู้ดทรัคเปิดอยู่ ประมาณ 500คัน หรือ 500 ร้านแล้ว แต่ขณะเดียวกัน ก็มีบางร้านที่ต้องปิดตัวลงจากหลายปัจจัยด้วยกัน

อยากทำธุรกิจฟู้ดทรัคให้อยู่รอด มั่นคง และขยายฐานลูกค้าได้มากขึ้น ต้องทำยังไง?

พี่เปิ้ล-นวลปรางค์ วรรณพงษ์ เจ้าของร้าน อิ่มหมี ฟู้ดทรัค Manpuku Kuma 満腹くま ร้านฟู้ดทรัค ที่ขายอาหารญี่ปุ่นรสอร่อย อย่าง ข้าวหน้าแกงกะหรี่หมู เนื้อ หมูทงคัตสึ รวมถึงข้าวหน้าหมู เนื้อ และไก่เทอริยากิ นอกจากนี้ พี่เปิ้ล ยังเป็นอาจารย์สอนหลักสูตรข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ข้าวหน้าหมู ข้าวหน้าเนื้อ สูตรเด็ดร้านอิ่มหมี ฟู้ดทรัค ของมติชนอคาเดมีด้วย มาบอกถึงหลักการทำธุรกิจ และช่องทางการตลาดของธุรกิจฟู้ดทรัค ว่า

ปัจจุบันมีคนให้ความสนใจทำธุรกิจฟู้ดทรัคเพิ่มมากขึ้น เนื่องจากการทำธุรกิจฟู้ดทรัคสะดวกในการเคลื่อนย้ายมากกว่าการออกร้านตามบูธทั่วไป โดยอุปกรณ์และวัตถุดิบต่างๆ จะอยู่บนรถอยู่แล้ว สามารถขับรถไปออกร้านได้เลย ขณะที่ร้านอาหารทั่วไปที่ไปออกบูธจะต้องขนอุปกรณ์และวัตถุดิบขึ้นและลงรถ และต้องไปจัดหน้าร้านใหม่ทุกครั้ง

โดยเมนูอาหารร้านฟู้ดทรัคที่แต่ละร้านเลือกทำขาย ก็มีหลากหลาย มีอาหารแทบทุกอย่าง ทั้งกาแฟ ข้าว พิซซ่า หรืออย่างที่ร้านอิ่มหมีฟู้ดทรัค มีข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น เป็นต้น

สำหรับข้อแนะนำสำหรับมือใหม่ที่สนใจทำธุรกิจฟู้ดทรัค พี่เปิ้ล บอกว่า อยากจะแนะนำน้องใหม่ที่มาทำธุรกิจฟู้ดทรัค คือ  1.ต้องทำรถให้สวย ถ้ารถไม่สวยจะไม่เข้าตาผู้บริโภคและออแกไนซ์ ต้องดึงดูดด้วยเมนู เมนูต้องน่ากินและที่สำคัญต้องน่าถ่ายรูป ให้คนอยากเซลฟี่ ติดแทคร้าน เป็นการโปรโมทร้านอีกทาง

2.ทำนามบัตรไว้เยอะๆแล้วเอาไปตั้งไว้หน้าร้าน ใครสนใจก็หยิบไป เขาจะหยิบนามบัตรได้ก็ต่อเมื่อเขาเห็นรถเราสวยก่อน ถ้าเขาสนใจในตัวรถเราแล้ว เขาก็ต้องลองกินอาหารร้านเรา ยิ่งอร่อยและถูกปาก โอกาสที่เขาจะหยิบนามบัตรสูงมาก ถ้ามีออแกไนซ์มากินและสนใจมากเท่าไหร่ เขาก็จะติดต่อให้เราไปขายมากเท่านั้น

3.งานไหนที่เช่าสถานที่แพงมาก แต่ประเมินดูแล้วคุ้มกับการที่เราจะไปโชว์ตัวและได้ลูกค้าในอนาคต ก็ไปเถอะ ยอมเจ็บตัวหน่อย หมายถึง ค่าที่แพงและอาจจะขายได้ไม่ดี แนะนำให้ไปเดือนละ1-2ครั้ง เพื่อไปโชว์ตัว วิธีที่ดีที่สุดคือการโชว์ตัว เพื่อให้ลูกค้าและออแกไนซ์สนใจในตัวรถและตัวสินค้า จนในที่สุดเขาจะมาซื้อซ้ำ หรือออแกไนซ์ชวนไปออกร้าน ถ้าลูกค้ากินแล้วชอบ และเราไปจอดที่นั่นในโอกาสต่อไป เขามาซื้อซ้ำนั่นก็คือภูมิใจเถอะ เป็นก้าวแรกแห่งความสำเร็จ ถ้ามีคนมาซื้อซ้ำ ไปจอดยังไงเขาก็รอกิน

“นอกจากขายในจุดที่เราจอดเป็นประจำแล้ว จะทำให้มีโอกาสเติบโต มีรายได้เพิ่มขึ้น เป็นที่รู้จักของคนอื่น อยากมีประสบการณ์ ต้องรู้จักออแกไนซ์ มีเครือข่ายได้โชว์ตัวเพื่อหาลูกค้ากลุ่มอื่นๆ กลุ่มที่ไม่เคยกินเราเลย อย่างเราไปที่เซ็นทรัลเวิลด์ ลูกค้ากลุ่มนั้นมากินร้านคุณ เขาชื่นชอบในรสชาติอาหาร ก็จะตามไปกินในจุดแรกหรือจุดที่คุณจอดเป็นประจำ เป็นการหาลูกค้าเพิ่มขึ้น”พี่เปิ้ลเผย

อย่างไรก็ดี พี่เปิ้ล บอกถึงการเตรียมตัววางแผนขายอาหารฟู้ดทรัคด้วย ว่า ควรหาข้อมูลและศึกษาก่อน อาทิ เรื่องดินฟ้าอากาศ อุปสรรคในการเปิดร้าน แน่นอนว่าธุรกิจฟู้ดทรัคจะขายได้น้อยลงในหน้าฝน ฉะนั้นต้องรู้จักการบริหารรายได้ การบริหารเงิน ต้องรู้ว่าเราจะต้องนำรายได้ในหน้าร้อนและหน้าหนาว ไปใช้บริหารธุรกิจในหน้าฝนด้วย จึงจะทำให้ธุรกิจอยู่รอดได้อย่างมั่นคง

สำหรับผู้สนใจเรียน หลักสูตรข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น พร้อมข้าวหน้าหมู-หน้าเนื้อ สูตรเด็ดจากร้านอิ่มหมีฟู้ดทรัค

สอนโดย อ.นวลปรางค์ วรรณพงษ์ คำชื่นวงศ์ 

วันเสาร์ที่ 19 กันยายน 2563

ราคา 2,140 บาท

📍สนใจติดต่อมติชนอคาเดมี

Tel : 0-2954-3977-84 ต่อ 2115, 2116, 2123, 2124

Mobile : 08-2993-9097, 08-2993-9105

Inbox Facebook : Matichon Academy – มติชนอคาเดมี

line : @matichonacademy