“กาแฟโบราณ”คุณภาพ สูตร“อ.พรรณวดี”เข้ม หวาน มัน สำคัญที่”ไม่เปรี้ยว”

มติชนอคาเดมี เชิญ อ.พรรณวดี มาสอนวิธีการทำ กาแฟโบราณและเครื่องดื่มยอดนิยม 30 ชนิด พร้อมทั้ง แนะนำรูปแบบและวิธีการขายแบบต่างๆ

อ.พรรณวดี บอกว่า กาแฟโบราณใครๆชงได้ก็จริง แต่กาแฟโบราณที่อร่อยรสชาติเข้มข้น ต้องคัดวัตถุดิบอย่างดีเกรด A ที่ตลาดทั่วไปไม่มีขาย โดยอาจารย์จะแนะนำแหล่งซื้อวัตถุดิบคุณภาพ ที่สำคัญกาแฟต้องไม่เปรี้ยว ถ้าเปรี้ยวจะไม่อร่อย หรือน้ำกาแฟใสเกินไปก็ไม่อร่อย เกรดกาแฟที่ใช้จึงมีความสำคัญ รสชาติที่ออกมาต้องเข้ม หวาน มัน

“นอกจากใช้กาแฟอย่างดีเกรดAแล้ว เราต้องใช้กาแฟ100% ไม่ผสม เวลาชงจะหอมและลูกค้าติด บางร้านที่ขายถูกหรืออยากได้กำไรดีจะผสมข้าวโพดปนกับเมล็ดกาแฟด้วย ตรงนี้เราจะไม่ทำ”

ส่วนเครื่องดื่มยอดนิยม30ชนิด อ.พรรณวดี บอกว่า เป็นการนำเครื่องดื่มหลักๆมามิกซ์กัน โดยเครื่องดื่มหลักๆ อาทิ กาแฟ ชาเย็น ชาเขียว โกโก้ นมเย็น น้ำมะนาว น้ำผึ้งมะนาว น้ำอัญชันมะนาว น้ำเขียวมะนาว น้ำแดงมะนาวโซดา น้ำบ๊วย ฯลฯ

“ลูกค้าบางคนสั่ง กาแฟ+ชา โอวัลติน+กาแฟ น้ำแดง+กาแฟ โอเลี้ยง+ชา โอเลี้ยง+มะนาว แต่ละอย่างจะมีสูตรในการมิกซ์ให้พอดี เครื่องดื่มแต่ละประเภทมีสัดส่วนในการมิกซ์ไม่เหมือนกัน ถ้าลูกค้าสั่ง โอเลี้ยง+มะนาว อาจจะเป็น1ใน100คนที่สั่ง แต่มันมีเทคนิคการทำให้ลงตัวอยู่

“กาแฟโบราณ จึงเป็นเครื่องดื่มที่มีเทคนิคการชงและต้องใส่ใจ อย่างเหนียวเครื่อง เรากินยังไง ก็ทำให้ลูกค้ากินอย่างนั้น รวมทั้ง ถ้าลูกค้าสั่งหวานน้อยหรือเข้มหน่อย ต้องทำให้ได้ตามที่เขาต้องการ”อ.พรรณวดี เผย