Matichon Academy

เปิดตัวเชฟกล่องดำ เผยทีเด็ดอาหารจานแชมป์(โลก)

 

เปิดตัวเชฟกล่องดำ...เผยทีเด็ดอาหารจานแชมป์(โลก)

โดย กมลทิพย์ ธนะกิจรุ่งเรือง

                  จตุพร อ่อนพรม 1 ใน 4 ตัวแทนทีมชาติไทยในสังกัด TCAcademy ที่ไปคว้าแชมป์ เชฟกล่องดำหรือ MLA Black Box Culinary Challenge 2012 ที่ประเทศออสเตรเลีย เตรียมมาเผยสูตรเด็ดจานแชมป์ที่มติชนอคาเดมี กับเมนูจานแชมป์ สตูว์แกะตุ๋นไวน์แดงหนึ่งในเมนูพิฆาตคู่ขันแข่งจนอยู่หมัด อาหารจานเนื้อที่สร้างความฮือฮาให้กับคณะกรรรมการการแข่งขัน และทีมเชฟจากประเทศต่างๆ อีกเกือบยี่สิบชาติ

 

                 ด้วยทีเด็ดสำคัญคือ การดึงรสชาติที่ดีของวัตถุดิบออกมาให้มากที่สุด

 

                      ซึ่งจตุพร อ่อนพรม หรือ อาจารย์ต้อม อาจารย์ประจำคณะวิทยาศาสตร์ สาขาอุตสาหกรรมอาหารและการบริการ มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต ซึ่งถือคติประจำใจว่า ต้องทำอาหารให้ออกมาเป็นอาหารและทุกครั้งที่มีโอกาสเป็นตัวแทนทีมชาติไทยไปแข่งขันทำอาหารในระดับนานาชาติต้องพยายามฝึกฝนและพัฒนาตัวเองให้ดียิ่งขึ้น พยายามเรียนรู้วัฒนธรรมท้องถิ่นนั้นๆ เพราะแต่ละทีล้วนมีวิถีการกินที่แตกต่างกัน

alt    alt

              สำหรับเมนูสตูว์แกะตุ๋นไวน์แดงที่เชฟต้อมจะมาสอนที่มติชนอคาเดมีเป็นเมนูพิถีพิถันที่ต้องอาศัยเคล็ดลับพิเศษเฉพาะตัว เพราะเนื้อแกะจะกลิ่นเฉพาะตัว จะต้องได้รับการปรุงอย่างมีกรรมวิธี เพื่อให้เนื้อแกะพร้อมเสริฟมีความนุ่มและความฉ่ำ

           ปล่อยเคล็ดลับกันตั้งแต่การเลือกชนิดของเนื้อแกะ ไปจนถึงเทคนิกการปรุงรส จนถึงการจัดเสริฟเลยทีเดียว

              ที่สำคัญก็คือ เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ประเภทโปรตีนสูง และยังเป็นแหล่งรวมวิตามินบี สังกะสี รวมถึงแร่ธาติที่ดีต่อร่างกายด้วยหากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม

alt

              นอกเหนือจากเมนคอร์สจานเด็ดแล้ว เชฟต้อมยังมีอีก 2 เมนูเบาๆ มาร่วมแบ่งปันความอร่อย

             นั่นก็คือ ซุปข้นกุ้ง และสลัดนิซัวร์ เป็นเมนูมื้อเบาๆ สำหรับที่อยากรักษาหุ่น

             ซุปข้นกุ้ง มีต้นกำเนิดมาจากคนฝรั่งเศสที่คิดจะทำอาหารจากเปลือกกุ้งที่เหลือนำมาปรุงใหม่โดยใส่เศษผักต่างๆ ในครัว จากนั้นก็เคี่ยวจนกลายเป็นซุปเนื้อข้น ที่มีความหวาน และหอมของเปลือกกุ้งจนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จนกลายมาเป็นอาหารจานหรูอีกหนึ่งจานได้อย่างน่าอัศจรรย์

   alt  alt

              เมื่อปรุงออกมาแล้ว สีของซุปจะออกสีส้มแดง บางคนจะตกแต่งหน้าซุปเพิ่มเติมโดยการนำเนื้อกุ้งมาต้มแล้วหั่นเป็นเต๋าโรยหน้า หรือจะใส่ไก่หรือแฮมหั่นเต๋า จะเป็นไข่ปลาแซลม่อนก็ได้ขึ้นอยู่กับสไตล์และความชอบของแต่ละคน

              ส่วนสลัดนีซัวร์ เป็นเมนูไดเอทสไตล์ฝรั่งเศสที่ให้รสชาติแปลกไปจากสลัดครีมทั่วไป ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดมาจากเมืองนีซ ประเทศฝรั่งเศส มีรสชาติอร่อยมาก

             วัตถุดิบหลักๆ ก็จะเป็นมะเขือเทศ มะกอกดำ พริกหวานแดง แตงกวาญี่ปุ่น ถั่วแขก ไข่ต้ม และเนื้อปลาทูน่าไขมันต่ำ

             ความพิเศษซ่อนอยู่ในน้ำสลัดที่มีรสชาติเฉพาะตัว ทานแล้วให้ความสดชื่น

             ทั้ง 3 จานแชมป์ รอให้คุณมาสัมผัสรสชาติ และล้วงเคล็ดลับที่มติชนอคาเดมี ในเดือนสิงหาคมนี้ ที่นี่ที่เดียวเท่านั้น!!!

 

หลักสูตร เมนูแชมป์สตูว์แกะตุ๋นไวน์แดง, ซุปข้นกุ้ง, สลัดนีซัวส์

สอนโดย เชฟจตุพร อ่อนพรม หนึ่งในสี่เชฟไทยที่คว้าแชมป์โลกจากเวที

MLA Black Box Culinary Challenge 2012 ณ ประเทศออสเตรเลีย

วันที่ 19 สิงหาคม 2555 10.00-16.00 น. ราคา 2,999 บาท